调酒师等级标准

发布时间:2018-12-28 17:01:15 编辑: 手机版

 根据国家旅游局、劳动部首批八个专业工种《工人技术等级标准》中对酒吧调酒员的要求,并结合国际上有关调酒师协会对调酒师的要求,下面将调酒师的不同等级的要求标准作简单介绍,以便大家在工作和学习过程中参照。

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一、初级调酒师

1.知识要求:

(1)具有高中文化程度和同等学历。

(2)具有良好的个人品质,礼貌及诚实的工作态度。

(3)熟悉娱乐业和餐饮业的有关法规和管理制度。

(4)掌握酒吧酒单的基本结构。熟悉酒单所供应饮品的名称、产地、特征及售价。

(5)掌握世界著名的蒸馏酒和发酵酒的名品代表、产地、基本特征及酿造期。

(6)掌握世界著名啤酒的种类及特征。

(7)掌握最著名的茶的种类、产地及沏泡方法。

(8)掌握世界著名的咖啡产地、特征及煮咖啡的方法。

(9)了解酒吧用具、器皿的性能及使用,酒吧设备的操作规范。

(10)具有基本的饮品成本核算知识。

(11)熟悉酒吧操作规程

(12)掌握最流行的50种鸡尾酒的调配原理。

(13)掌握最基本的酒水服务知识。

(14)掌握水果的保鲜、储藏知识。

(15)具有酒吧卫生和个人卫生常识。

(16)掌握基本的专业外语词汇,具有良好的语言表达能力。

2.技能要求:

(1)掌握鸡尾酒调制的摇混、搅拌、掺对、电动搅拌等方法。

(2)能独立配制酒吧营业前的辅料和饮品。

(3)能独立调制最常见的鸡尾酒50种,并能按饮品要求掌握用杯、选料、使其色、香、味、体符合标准。

(4)能制做鸡尾酒的各种装饰物。

(5)能操作酒吧基本的设备和用具,并了解保养方法。

(6)掌握煮咖啡和沏泡茶的方法。

(7)了解各项安全制度、防火制度、急救制度并懂得如何操作。

(8)能操作收银机,计算酒品成本。

(9)具有一定的表达能力,能讲普通话。

(10)能熟练掌握各种葡萄酒、啤酒、蒸馏酒和其它各种饮料的服务技巧。

(11)掌握酒水的储藏要求和方法。

(12)能按规范进行酒吧清扫工作。

二、中级调酒师

1.知识要求:

(1)具有高中及以上文化程度或同等学历,并具有一定的英语基础和工作经验。

(2)具备良好的个人品质和职业道德。

(3)了解世界著名酒品的生产工艺及特征。

(4)掌握酒品的色、香、味、体,具有识别酒的质量优劣的知识。

(5)掌握不同类别鸡尾酒的特征及调制要求。

(6)掌握酒吧日常经营和管理知识。

(7)熟悉酒吧设计与布局原理。

(8)掌握水果特征及营养成分。

(9)掌握咖啡的特征、生产制做过程,选配料知识。

(10)掌握茶的种类、茶具、水温、用量、冲泡方法等。

(11)掌握乳品饮料和碳酸饮料的知识。

(12)掌握酒吧各种设备和用具的性能,使用及保养知识。

(13)掌握酒吧采购、验收、储藏、出库、上架的控制流程。

(14)掌握饮料与菜肴的搭配知识。

(15)掌握酒吧及饮品所用的基本英文专业术语和词汇。

(16)掌握一定的酒会活动的组织经营和管理知识。

(17)具有果雕和水果拼盘知识。

(18)具有插花知识和献花服务经验。

2.技能要求:

(1)熟练掌握鸡尾酒的调制方法,动作娴熟。

(2)能掌握水果拼盘造型设计、熟悉水拼的基本刀工。

(3)熟悉掌握茶和咖啡的制作技法。

(4)掌握有关冷冻饮料、果蔬饮料的制作方法。

(5)能独立自创具有色、香、味、形的鸡尾酒。

(6)控制饮品的领取、保管、销售并能控制酒品饮料成本。

(7)根据客源对象,独立编制酒单,确定酒吧经营项目。

(8)处理酒吧异常事故的能力,并能观察和控制客人饮酒的情形。

(9)负责酒吧工作的分工和服务员安排,并督促检查工作。

(10)参与组织大型酒会。

(11)具备基本的音响操作、调试能力。

(12)具备插花和制做花篮、花束、花环的知识和能力。

三、高级调酒师

1.知识要求:

(1)具有餐旅专科或以上文化程度并具有五年以上工作经验。

(2)具有良好的职业道德水准和个人品质。

(3)系统掌握酒吧各种饮品的原料及制作服务原理。

(4)掌握营养卫生学、美学、心理学、酒店营销学、酒店公关学、餐饮服务学等相关知识。

(5)通晓某一饮品的特征并能创造特色饮品。

(6)具有一定的组织酒会、冷餐会的知识和经验。

(7)具有酒吧现场经营组织和管理的知识和能力。

(8)具有原料采购、定价、制订酒单、核算成本的知识和经验。

(9)掌握饮品的季节性变化的特点及餐饮市场的发展趋势。

(10)通晓宴会服务知识及饮品服务原理。

(11)掌握酒吧的设计标准、环境布置原理。

(12)具有酒吧娱乐活动的知识和组织能力。

2.技能要求:

(1)精通各类饮品制作技术,并在某一饮品上有独特创新。

(2)具有组织、管理酒吧经营活动的能力。

(3)具有组织鸡尾酒会、冷餐会的经验,能独立设计酒单、布置和管理酒会工作。

(4)熟练掌握酒吧采购、验收、出库的流程并制订预算报告。

(5)能协调和组织酒吧的娱乐活动。

(6)有预测酒吧娱乐活动变动的能力,并能根据变化情况,决定活动的取舍。

(7)具有控制酒吧异常事故的经验和能力。

(8)指导或参与酒吧的设计和布置工作。

(9)培训和指导中级调酒师的工作。

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