走进茶艺,了解茶艺基本知识:泡茶三要素

发布时间:2018-07-26 10:07:37 编辑: 手机版

 茶文化

茶文化包含物态文化、制度文化、行为文化、心态文化。

以茶叶为载体,以茶的品饮活动问中心,展示民族风情,审美情趣,道德精神和价值观念的大众生活文化。

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茶艺

研究如何冲泡各类茶水的技艺和如何享受一壶茶的艺术学问。

日常生活中,虽然人人都能泡茶、喝茶,但要真正泡好一壶茶,喝好茶却并非易事。泡好一壶茶和享受一杯茶也要设计广泛的内容,如识茶、选茶、泡茶、品茶、茶叶经营、茶文化、茶艺美学等。因此泡茶、喝茶是一门技艺、一门艺术。泡茶可以因时、因地、因人的不同而有不同的方法。泡茶时涉及茶、水、器具、时间、环境等因素,把握这些因素是泡好茶的关键。

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泡茶三要素

茶叶中的化学物质是组成茶叶色、香、味的基础物质基础,其中多数能在冲泡过程中溶解于水,从而形成了茶汤的色泽、香气和滋味。泡茶时,应根据不同的茶类的特点,选择不同的器具、调整水的温度、浸泡时间和茶叶的投放量,从而使茶的色、香、味得以充分的发挥。泡茶最重要的要素包括投茶量、水温、冲泡时间。

第一要素:投茶量

茶叶的用量应根据不同的茶叶器具、茶叶等级而区别使用。一般水多茶少,滋味淡薄;茶多水少,茶汤苦涩不爽。因此,细嫩的茶叶用量要多些,粗老的茶叶用量可稍少,即所谓“细茶粗吃”、“粗茶细吃”。

一般而言,茶水比例尽量控制为1::50,但因个人饮茶习惯不同,可据自己的喜好进行调整。建议:茶不可泡的太浓,因为茶浓有损胃气,脾胃虚寒者更甚,茶叶中含有鞣酸,太浓太多,可收缩消化黏膜,妨碍胃吸收,引起便秘和牙黄;同时太浓和太淡的茶汤,不宜体现出茶香嫩的味道。

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第二要素:水温

古人对泡茶水温十分讲究,特别是在饼茶团茶时期,控制水温似乎是泡茶的关键。烧水要大火急沸,刚煮沸起泡为宜,水老水嫩都是大忌。水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。茶叶中的氨基酸对人体有好处,它在水温60℃的时候就能溶解出来;维生素C在水温70℃时就要受到破坏;茶单宁和咖啡因在水温70℃时,逐渐溶解出来,若水温过高,茶的味道就过于苦涩了。

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水分三沸,一沸如蟹眼,二沸如鱼目,三沸腾波鼓浪。水温的控制可以通过视觉和听觉两种方法来把握,视觉上通过观气泡的程度,如上所说。听觉上,一沸微有声,二沸如风过松林,三沸如大海波涛汹涌。一沸大概是70到85之间,二沸大概在85到100之间,三沸就是100度以上了,这是对平原来说,高原地区沸水也达不到100度。

不同的茶用不同的水温,才能冲泡出高品质的茶汤。基本原则是,偏嫩采者(芽头偏嫩),水温要低;偏成熟叶者,水温可以高些。焙火重者,水温要高;焙火轻者,水温宜低。水温高,释出率与速度都会增高,反之则降低。所以高水温泡的茶,苦涩味会加强,水温低,苦涩味就减弱。

比如,绿茶中的信阳毛尖、西湖龙井、洞庭山碧螺春,多采嫩芽制成,用低温75℃~85℃的水冲泡最佳,水沸腾后,可以将盖揭开,让其降温;乌龙茶中的铁观音、武夷岩茶,以及后发酵的普洱,还有各种花茶,用高温95℃~100℃的水冲泡为宜,水沸腾后直接冲泡即可;冲泡六安瓜片与红茶,可用85℃~95℃的水。但红茶中的金骏眉,因采嫩芽制成,宜用绿茶的水温来冲泡。此外需说明的是,一般80°C的水温,是指水烧开后再冷却至该温度;若是处理过的无菌生水,只需烧到所需温度即可。

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第三要素:冲泡时间

茶叶冲泡的时间和次数,差异很大,与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关系,不可一概而论。 

如用茶杯泡饮一般红绿茶,每杯放干茶3克左右,用沸水约150—200毫升冲泡,加盖3—5分钟后,便可饮用。这种泡法的缺点是:如水温过高,容易烫熟茶叶(主要指绿茶);水温较低,则难以泡出茶味;而且因水量多,往往一时喝不完,浸泡过久,茶汤变冷,色、香、味均受影响。改良冲泡法是:将茶叶放入杯中后,先例入少量开水,以浸没茶叶为度,加盖3分钟左右,再加开水到七八成满,便可趁热饮用。当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时,再加开水,这样可使前后茶汤浓度比较均匀。据测定,一般茶叶泡第一次时,其可溶性物质能浸出50--55%;泡第二次,能浸出30%左右;泡第三次,能浸出10%左右,泡第四次,则所剩无几了。

冲泡乌龙茶,品饮时多用小型紫砂壶,用茶量也较大,因此,第一泡1分钟就应该把茶汤倾入杯中,开始品用。自第二泡开始,每次应比前一泡增加15秒左右,这样泡出的茶汤比较均匀。

冲泡云南普洱熟茶第一泡,洗茶则应用沸水速洗,即将水冲入泡茶器具内就应出汤,第二泡有的人也习惯将其冲洗,据茶叶的好坏和年份而定,正常饼茶饮用第一泡建议不要超过10s,有的茶叶压制比较紧实,可稍微延长冲泡时间,第二泡饮用时间可依次延长1—5s。冲泡次数看饮用茶叶的耐泡度。

总之,冲泡时间与茶叶的老嫩度和茶的的形态有关,还需根据个人喜好而定。

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一般,认识了茶类,掌握好茶叶的冲泡三要素,想泡好一壶可以喝的茶,应该不是太难。另外,还有一个秘籍就是:多多练习吧!

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