江苏无锡现合成假牛肉

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春节临近，各地的牛羊肉生意红火起来，不过江苏无锡天鹏食品城的牛肉，却刮起了一场假牛肉风波。据央视等媒体调查发现，那里有多家店出售的牛肉半成品，比市场上的同类产品便宜近2/3，据那里的摊主介绍，便宜的牛肉是用劣质肉加香精做成的假牛肉。记者昨调查发现，扬州市场上也有无锡市场上那种低价牛肉。

市场调查

1市场上有不少低价牛肉

早在去年11月份，饭店老板仇先生就在市区一家大超市看到，卤牛肉只卖19.8元/斤，而且色泽红亮。图价格便宜，仇先生买了一些回去，当天晚上被一群老食客识别出是假牛肉，还将他店中的服务员打伤。当时，超市给出的解释让人匪夷所思：“标签搞错了……”

昨日，记者前往市区一些菜场和市场调查发现，价格低于20元/斤的熟牛肉比比皆是，甚至有的生牛肉每斤价格才十二三元，更有部分酱牛肉的价格在14元左右。询问卖肉的摊主，大多声称自己卖的是真牛肉。

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摊主透露 香精+“淀粉”+色素+……=低价牛肉

在市区一熟牛肉散卖点，记者佯装购买大量熟牛肉，与摊主攀谈起来。他给出的价格是：酱牛肉24元/斤，无味牛肉23元/斤，牛肉块鲜红诱人，一个下午，他就能卖出去几十斤。一个小时不到，板上的牛肉被卖光，他又从车中拽出一塑料袋牛肉来。

在该摊主打开塑料袋时，记者发现，塑料袋内层，有非血状的红色痕迹。

记者：“这塑料袋上红色的东西是什么？”

摊主：“牛油，沾血的牛油……”

记者：“牛肉你上色了吧？”

摊主：“先别乱说，待会咱们再聊，等我卖一会……”

待摊主又卖了几份牛肉，人相对少些了，他才打开话匣。“你真要多的话，与我们老板联系，我们卖的也是从他那批发的。”该摊主称，临近春节，每天都有上百名摊贩从他说的那个加工点批发牛肉。不过，他只肯透露该加工点在市郊。

记者随手抓起一块酱牛肉，闻起来一股牛肉味，让其切了一小片尝尝，却没有闻到牛肉的清香味。见记者一脸迷惑，摊主连忙解释，他卖的是“合成肉”。

“真牛肉哪会这么便宜，我这里加淀粉了……”该摊主并不避讳“淀粉”，可对于淀粉到底是何物，却不肯说。他透露，老板加工牛肉的时候，都会加些“料”。该商贩透露，市场上的低价牛肉，无非是“牛肉香精+‘淀粉’+色素+……=低价牛肉”的生产过程，而省略号的部分，摊主称主要是些碎牛肉。

3添加剂店

10斤肉加料可变20斤

尽管摊主透露了低价牛肉的“合成”过程，可对于“淀粉”是什么却不肯透露。昨日下午，记者在联谊路添加剂店铺中，从老板的言语中，得到了部分答案。

“是不是牛肉精粉？我有！”以为记者想“入行”，添加剂店铺的老板，将牛肉精粉和牛肉香精分别拿出来展示。他表示，在碎肉中，加牛肉精粉和牛肉香精，就是为降低成本。“10斤真牛肉加了后能变20斤，20斤变40斤，都按牛肉价卖，你说你赚不赚？”该老板表示，加多加少全靠自己掌握，加多了没牛肉味，那就滴些牛肉香精提味。该老板透露，牛肉中加这些节约成本，早已是牛肉市场上的“潜规则”。

对于记者“如此合成牛肉会被识破”的担忧，该老板支招，加工时，要注意关键的一步，那就是：速冻！“你不一定要用牛肉加工，有牛肉成分那算较好的了。”该老板称，用猪肉也可变出牛肉来。据他介绍，牛肉精粉、牛肉香精和色素与冻猪肉一起搅拌揉捏在一起后，猪肉就有了牛肉的红色，再将红色的猪肉放进冰箱急冻个把小时，香精等味就入到猪肉中去，再拿出来，那就是“牛肉”了，加工成熟的，那就是“熟牛肉”。

按他的话说，只要掌握好“技术”，无论生的还是熟的，用肉眼去辨别，都不是太容易的事。“红泥粉我还真没听说，应该是我卖的这种精粉，不过也有老板直接用淀粉揉进肉的……”

4牛肉加工点

生牛肉批发价20元以上

真纯牛肉，到底是什么样的价格？“不管是水牛肉，还是黄牛肉，都不可能是你说的那个价格，那也太便宜了吧！”一安徽黄牛肉加工点的老板坦承，屠宰加工的生

牛肉，批发价都要20元/斤左右。“熟牛肉就不可能低于这个价，水电、人工等费用，怎么说成本也要加上几元。”该老板称，他加工的熟牛肉批发价也在24元/斤以上。

记者假装批发牛肉，通过市场上的牛肉摊老板牵线，又联系了扬州一个水牛加工点，得到的答复也是如此。“生牛肉价也要比这个卖价高一大截，熟的怎么可能这么便宜。”该老板称，价格低廉的牛肉，肯定存在问题。

而当记者介绍，一些大超市搞特价，牛肉卖价甚至低于20元/斤时，该加工点老板回应：“问题牛肉，那是肯定的了，要么是加料牛肉，要么就不是牛肉，超市又不傻，不想赚钱吗？”

【教您辨别】

看闻尝或可辨别真伪

如何辨别真假牛肉？广陵一牛肉加工点的老板提醒，在购买时，先要观看牛肉，从油脂可大致辨别，一般真熟牛肉的油脂呈固态，看上去有些干，假的往往大多是附着液态油脂；另外，就是靠闻，熟牛肉有一股清香，用牛肉香精少些的假牛肉，则能闻到一股异味。不过，他表示，最直接的办法，那就是切一点尝尝，咀嚼中没有牛肉清香味的或味极淡的，十有八九是掺杂牛肉或假牛肉。

“也可从价格上直观判断了，物价这么高的情况下，太便宜的，那就不用说了，多是有问题的牛肉。”他称，往往售卖假牛肉的商贩要价也和真牛肉差不多，这时市民可砍价，将价格砍得低于市场“成本价”，如果商贩还乐意卖的话，那千万要慎买。