谈谈那些不用火的烹饪知识,您知道吗?

发布时间:2018-12-26 17:27:05 编辑: 手机版

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 *不过为了迁就一般习俗的观念起见,我们把这些不用火的烹,统统称为变格的烹。

*凉拌:菜蔬(红萝卜,芹菜,香菜,刺瓜等),粉面(拌米线,芝麻酱面,醋,蒜等),冷荤(把肉类食品,煮制之后,放凉切好,而用调味品拌好来吃。)

*酵制。水酵(如四川泡菜,都是用水泡后,等其酸而发酵的。),日酵(用日光晒而发酵的),霉酵。

*酒糟,用酒或酒糟来腌赜食物,如醉虾,醉蟹,以及糟鱼等。

*糟肉法:用水和酒糟成粥状,放上盐,将烤好的棒炙肉放在糟中。存放在阴凉处,夏天可十日不坏,是下酒佐饭的佳品。

*糖啧,用糖或蜜如各种蜜饯品。

*蜜汁制法:将糖用少量油稍炒,加水烧溶,再将原料放入熬煮至熟烂。

*腌鸭蛋:在鸭蛋表面上裹上一层黄泥,然后滚上一层加盐的草灰。将鸭蛋密封后放在冰箱内,大概一周后取出煮熟即可食。

*以闽菜为例,福州菜为代表,它的突出特色是“糟法”。这是一种特殊的民间烹调法,先将糯米,江米,用酒药泡制,封藏一年后,便成了玫瑰红色的香甜酸味的“红糖”,然后用它烹调菜肴。

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