烹饪知识香料介绍孜然!

发布时间:2019-03-13 15:16:52 编辑: 手机版

 孜然又名孜然芹、安息芹、野茴香等,是伞形花科植物,烹调中取其果实作为调味品,香气浓郁,尝之稍有香和薄荷中和的味道,并有轻微麻舌感,大小模样与苗香接近,但颜色更深为棕褐色。如今它已成为烧烤类菜品的主打香料。

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孜然

下图为小茴香

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小茴香

产地及产期:中亚、西亚不少国家都有出产,我国新疆地区亦大量出产,新疆孜然较进口货色更绿、味道纯正因而被列为上等货,孜然一般秋李采收。

烹饪应用:孜然可显著去除畜肉,尤其是牛羊肉类食材的膻异气味,同时,其特别的香味也赋予肴独特味感,可促进食欲。常用于西北风味的烤羊肉串、烤全羊、抓饭等,还是北方地区羊肉涮锅料中的重要香辛料,但因为香味过于浓都,因而用量一般不高。

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