吃高级日本料理不能只带着嘴巴去,你还得知道这些才行!

发布时间:2018-07-31 14:52:59 编辑: 手机版

 众所周知,日本料理是非常讲究的料理,不止对菜品味道非常注重,对器皿、用餐环境要求同样严格。今天来好好絮叨一下吃这种"高级"料理的小知识,一起走进日本料理,让五官享受一次盛宴~

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(一)、眼睛

中餐用嘴巴吃,注重味觉;西餐用鼻子吃,讲究嗅觉;日料则是用眼睛吃,更在意造型、颜色和氛围整体的配合。

很多人认为用眼睛"吃"东西是非常鸡肋的一种用餐行为,吃东西最重要的还是要吃饱才舒服。但是日本料理受欢迎少不了颜色、容器与食物的配合。所以日本的料理师傅不能只会做菜,还要有一定的艺术造诣和审美水准。

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(二)、嘴巴

说到食物,眼睛看的再享受终究还是要送到嘴巴里的,好吃才是王道嘛。

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吃过日料的同学都知道分量特别小,日料食物的大小都是按照嘴巴大小特别制作的,都有"一口吃"这样的原则。

日本著名的寿司之神"小野二郎"在纪录片里就说过他制作的寿司是按照人的嘴巴大小制作的,女士的分量会稍微小于男士的量。这样一方面为了方便食客食用,另一方面也是考虑到不浪费食物。

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(三)、味道

一个食物吃到嘴巴里,就是味道。日料注重甘、涩、酸、苦、辣这五种味道的互相搭配,在制作烹调的过程中力求保持食材自身的味道,这是贯穿日料从始至终的精神。

所以日本料理中的海鲜、蔬菜都很注重新鲜度,只有新鲜的食物才能做出最好、最能抓住胃口的料理。

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(四)、季节

日本料理除了上面所说的五官审美,还非常注重食材的时令季节。这其中也包括料理之中的配菜,尊重自然规律,热爱自然也是日本人深入骨子里的一种观念。

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在颜色搭配上也是有法则要求的,顺应季节发展:春天萌芽新绿、夏天热情红火、秋季瓜果橙黄、冬季雪花洁白、还有一年四季都存在的黑色。五彩的搭配才编织了更加愉悦的五官享受。

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日本料理除了以上介绍的几种特色,还有几种基本的料理呈现方式需要了解一下,请继续跟着小鲙的脚步往下看吧。

 

1、 本膳料理:最传统正式的日本料理,在大约十四世纪时期演变而来的庆典仪式的宴席。现在这种形式目前只在婚丧、成人礼和祭祀仪式上才出现。

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2、 桌袱料理:桌袱指的是铺着桌布的圆桌,这是"隐元和尚"创造的一种在各大寺庙流行的饮食文化。

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3、 怀石料理:最初是搭配茶道,旨在把浓香的茶味完美的发挥出来,现在完全演变成为高级料理。最大的特色是口味清淡、食材都保持原汁原味。

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4、 会席料理:在古代是日本的文人墨士聚会的形式,没有那么隆重、也不需要过于拘谨,氛围比较轻松,宗旨就是吃的开心。

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5、精进料理:是一种斋饭,用豆制品、蔬菜和海苔等素菜做成的料理。精进代表的是:潜心修道、洁净身心。

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随着生活水平提高,人们的审美能力也在逐步提升,不再只是停留在满足温饱。小鲙时常听人说日本料理非常"高级",所谓高级无非就体现在上面介绍的几个特色互相综合。

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日本料理之所以"讲究"也是日本人性格所致,这种严谨、克制的态度反映在料理上被广泛认可,现在对日料有了基础了解,小主们可要吃的更开心呦~

 

注:部分图片来自网络,侵删!

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